スープの材料である野菜をスライスし、オリーブオイルで炒めます。
火は中火。
野菜を焦がさないよう注意し、野菜が透き通ってきたら水を入れ、煮ます。
このとき仕上げで使うトマトの種の部分を加えます。煮る時間は沸騰してから20分ほど。
野菜をスライス
透き通るまで炒める
20分ほど煮る
20分煮たら、野菜をこし取り、さらに煮込みます。
弱火でスープが半分になるぐらいまで煮込むと、
濃厚な野菜スープが出来上がり。
野菜をこし取る
スープをさらに煮詰める
付け合わせ用の野菜は親指大にカットして、面取りします。
火が通りやすいブロッコリー、レタス、ラディッシュを除いて
オリーブオイルでエチュベ(ふたをして炒める)します。
このときも野菜を焦がさないよう、中火で炒めます。
火が通ったら残りの野菜を加えます。
面取りした野菜
オリーブオイルでエチュべ
火が通ったらブロッコリー、レタス、 ラディッシュを加える
上に乗せる生ハムをカリカリに焼きます。
その油でアンコウに火を通しましょう。
表、裏と丁寧に焼き、全体がきつね色になったら竹串を刺してみます。
刺した竹串が熱くなったら完了です。
生ハムをカリカリに焼く
焼いた油でアンコウにも火を通す
アンコウと付け合わせの野菜を皿に盛り付け、その上に生ハムを乗せます。
塩、コショウ、レモン汁で味を調え、
最後にトマトとハーブを加えたスープをかけます。
上からオリーブオイルをかけて完成です。
盛り付け
スープの味を調える
焼いた生ハムを乗せ、スープ、オリーブオイルをかけて完成