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クラブツーリズム TOP ＞ 「旅の友」web版【東日本版】 ＞ 旅の友レシピ「中禅寺金谷ホテル」紹介レシピ
金谷ホテル株式会社
総料理長 伊藤光雄さん
金谷ホテルに100年以上前から伝わる、当ホテルの看板料理です。ニジマスのふっくらとした、淡白でやさしい身と、甘みのあるこってりとしたソースとの調和をお楽しみください。
ニジマスの下ごしらえ
ニジマスは腹をさばき、内臓を取ります。その後ニジマスに小麦粉をつけます。内臓を取り除いた腹の部分にも、しっかりとすり込みます。
ニジマスに小麦粉をつけます
腹の中までしっかりと
ニジマスを焼きます
温めた油を浸したフライパンにニジマスを移し、強火で焼きます。油はニジマスの身が半分くらい浸かるほどたっぷりと使用します。焼いている間はフライパンを絶えず動かしてください。片面をじっくりと焼いて、濃い目に色がついたら裏返します。両面が焼きあがったら油を切ります。
たっぷりの油で焼きます
濃い目の色がついたら裏返します
日本酒を入れます
強火のまま日本酒を入れて、アルコールを飛ばします。
アルコールを飛ばします
調味料を入れます
中火にして、しょうゆ、砂糖、水を加えます。２、３分ほどしたら裏返し、また２、３分。そのあとまた裏返します。
しょうゆ、砂糖を入れます
じっくりと火にかけます
風味づけにバターを入れます
バターを入れて風味を加えます。フライパンをよく振って身になじませて完成です！ 余ったフライパンのソースは別にとっておいて、お好みでニジマスにかけてお召し上がりください。
バターを入れてソースを身になじませて完成です
ソースはお好みでどうぞ
おまけ サンマのソテー 金谷風
ニジマスが手に入らない場合はサンマを使うこともできます。サンマの内臓は取らずに、そのままで。作り方はまったく同じです。ニジマスとはまた違った味が楽しめます。
サンマでも作り方は同じ
ニジマスとは違った味わいです！
中禅寺金谷ホテル
中禅寺金谷ホテルはその中禅寺湖のほとりに建ち、温かみあふれるリゾートホテルです。中禅寺湖は、明治から昭和初期にかけて各国の大使館別荘が建てられて、リゾート地としてにぎわいました。秋には周辺の山々が鮮やかに色づき、特に湖畔からの眺めは絶景です。
▼中禅寺金谷ホテルに行く ツアーはこちら！
▼日光金谷ホテルに行く ツアーもございます
▼【ロイヤル・グランステージ四季の華】
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