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クラブツーリズム TOP ＞ 「旅の友」web版【東日本版】 ＞ 旅の友レシピ「星野リゾート 青森屋」紹介レシピ
星野リゾート 青森屋総料理長
熊野芳武さん
鯖と、揚げることで酸味が増すトマトにリンゴ入りのみぞれ餡が調和してさっぱりとした味になります。アツアツのうちにお召し上がりください。
鯖は大名おろしにして、トマトは皮を剥きましょう
鯖は大名おろしにして腹骨と中骨を取り除きます。
２切れ（約40グラム）にして、ひと塩ふって冷蔵庫で30分置きます。
鯖を大名おろしにしましょう
１人分切り出し、ひと塩ふって冷蔵庫へ
トマトはヘタを切り落とし皮に十字の切れ目を入れます。
その後、熱湯に5秒ほどくぐらせ、冷水で冷やし皮を剥きます。
皮に十字の切れ目を入れます
トマトを熱湯に５秒ほどくぐらせます
冷水で冷やしてから皮を剥きましょう
鯖とトマトに片栗粉をまぶしましょう
水分をしっかり取り片栗粉を付けます
トマトは片栗粉の付けすぎに注意
出汁を作りましょう
水に昆布を入れて火にかけ、沸騰寸前に昆布を取り出し鰹節を入れます。
煮立たないように５分弱火で鰹節の出汁を取り、ざるでこします。
水に昆布を入れて火をかけます
昆布を取り出し、鰹節を入れます
ざるとペーパーを使ってこしましょう
鯖とトマトを揚げながら、リンゴのみぞれ餡を作りましょう
（ア）油を180度まで熱したら、鯖とトマトを揚げましょう。
鯖より先にトマトを揚げましょう
鯖もトマトも表面がカリッとなるまで揚げます
（イ）片栗粉10グラムと水10ｃｃを混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作ります。
で作った出汁３５０ｃｃのうち２５０ｃｃを沸騰させ、
薄口しょうゆとみりんを加えます。
さらに水溶き片栗粉、最後に皮ごとすりおろしたリンゴを加え、
再沸騰したらリンゴのみぞれ餡の出来上がり。
出汁、しょうゆ、みりんを混ぜます
沸騰したら水溶き片栗粉をいれます
皮ごとすりおろしたリンゴを入れましょう
器に盛り付けて完成！
器にトマト、鯖、千切り生姜、木の芽の順で盛り付けます。
最後に、リンゴのみぞれ餡を回しかけて完成です。
温めておいた器に盛り付けましょう
リンゴのみぞれ餡を回しかけて完成！
星野リゾート 青森屋
青森ねぶた、弘前ねぷた、八戸三社大祭の山車が勢ぞろいした「みちのく祭りや」や郷土料理など、青森の魅力を丸ごと体感できる温泉旅館です。池に浮かぶような露天風呂「浮湯」では、四季折々の美しい自然の表情を楽しめます。旅を彩る感動、癒しのひとときを演出します。
※こちらのサイトは外部サイト「星野リゾート 青森屋」にリンクしています
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■出発地 東京
■料 金 おひとり様59,800円
■日 数 2泊3日
■［No.27069］
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