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クラブツーリズム TOP ＞ 「旅の友」web版 ＞ 「淡島ホテル 」紹介レシピ〜プロ直伝！宿自慢の味をご家庭で〜
淡島ホテル総料理長
石川則明さん
ギリシャ風の野菜のマリネは前日に作って余熱で調理しましょう。そうすると、歯ごたえがあり、コリアンダー独特の風味が染み込んだ野菜のマリネが完成します。
ズッキーニとインゲンを除いた野菜を鍋に入れ、調味料［ア］をすべて加えてよく混ぜます。
フタをして強火で2分程度加熱。フタをしたまま冷まして一晩置きます。
火にかける前に調味料［ア］を加えます
フタを持って何度かゆすります
沸騰した湯に塩を加え、ズッキーニとインゲンを茹でて冷水にとります
茹で時間は2分程度
茹でたズッキーニとインゲンを冷水に
即席クールブイヨンを作り、シーフードを茹でます
の残った湯にワインビネガーを加えて「即席クールブイヨン」を作り、エビとイカを茹でて冷水にとります。
ワインビネガーを混ぜて
イカとエビを茹でます
盛り付けます
材料［イ］をすべて合わせてよく混ぜてドレッシングを作り、ズッキーニ、インゲン、エビ、イカ、タコはドレッシングで合わせ下味を付けます。
盛り付けはベビーリーフを並べ、前日に作っておいたギリシャ風野菜のマリネを置きます。
さらにズッキーニ、インゲン、シーフードを並べます。最後に千切りにして水にさらした紅芯大根とニンジンをのせて、
のギリシャ風野菜のマリネの煮汁とドレッシングをふってチャービルを飾り、完成。
一品ずつ盛り付け
ギリシャ風野菜のマリネの煮汁もソースに
淡島ホテル
伊豆半島の北西部、無人島・淡島にある、大人だけのプライベートリゾートホテル。目の前に広がる駿河湾越しには雄大な富士山の絶景が広がります。南欧をイメージしたホテルは全室スイートルームです。
※こちらのサイトは外部サイト「淡島ホテル」にリンクしています
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■出発地 関東/東京23区
■料 金 おひとり様69,000〜75,000円
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■出発地 関東/東京23区
■料 金 おひとり様100,000円
■日 数 1泊2日
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■出発地 関東/東京23区
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