インタビュー記事は…

スープの材料である野菜をスライスし、オリーブオイルで炒めます。

火は中火。

野菜を焦がさないよう注意し、野菜が透き通ってきたら水を入れ、煮ます。
このとき仕上げで使うトマトの種の部分を加えます。煮る時間は沸騰してから20分ほど。

20分煮たら、野菜をこし取り、さらに煮込みます。
弱火でスープが半分になるぐらいまで煮込むと、
濃厚な野菜スープが出来上がり。

付け合わせ用の野菜は親指大にカットして、面取りします。

火が通りやすいブロッコリー、レタス、ラディッシュを除いて
オリーブオイルでエチュベ（ふたをして炒める）します。

このときも野菜を焦がさないよう、中火で炒めます。
火が通ったら残りの野菜を加えます。

上に乗せる生ハムをカリカリに焼きます。

その油でアンコウに火を通しましょう。

表、裏と丁寧に焼き、全体がきつね色になったら竹串を刺してみます。
刺した竹串が熱くなったら完了です。

アンコウと付け合わせの野菜を皿に盛り付け、その上に生ハムを乗せます。

塩、コショウ、レモン汁で味を調え、
最後にトマトとハーブを加えたスープをかけます。

上からオリーブオイルをかけて完成です。

【材料】4人分