タマネギを薄切りにし【A】はすりおろす。
鍋にバター140gを溶かし、玉ねぎを入れて強火で炒める。しんなりしてきたら弱火にし、あめ色になるまで1時間ほどじっくりと炒める。

【A】を加え、中火で水分が飛ぶまで炒める。

カレー粉を加え、弱火のまま5分ほど炒める。

バターを40g加え、カレー粉に風味を移す。薄力粉を加え、焦げないようにときどき火から外すなど様子を見ながら、パラパラになるまで炒める。

トマトの水煮は果肉を粗く潰す。に加えて弱火にし、ツヤが出るまで木べらでよく練る。

別の鍋にコンソメスープを入れて火にかけ、沸騰したらアクを取る。に少しずつ加えて中火にし、その都度ダマにならないように混ぜる。

ふつふつとしてきたら弱火にし、30分ほど煮る。

＜ココナッツミルク＞
小鍋またはフライパンにココナッツロングを入れ、弱火で薄茶色になるまで炒める。牛乳を加え、一度沸騰させる。火を止めて10分ほどおき、シノワで漉す。

に、と【B】を加えて火にかけ、一度沸騰させる。完全に冷めてから冷蔵庫に入れ、1日寝かせ、カレーソースの完成。

【材料】（10人分）