![豚の角煮 芋あんがけ](image/main.jpg)
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クラブツーリズム TOP > 「旅の友」web版 > 「指宿白水館」紹介レシピ〜プロ直伝!宿自慢の味をご家庭で〜
指宿白水館・和食調理長
眞邉勇人さん
豚肉を軟らかくゆでてから合わせ調味料を入れるのが、味の染みたおいしい角煮を作るコツです。鹿児島がたくさん詰まった豚の角煮をぜひお試しください。
「旅の友」東日本版4月号(3月10日発行)に掲載されています
豚肉に焼き目をつけましょう
かたまりの豚バラ肉をフライパンで焼きます。
全面にしっかりと焼き目をつけましょう。
両面をしっかりと焼いたら、
側面も焼きましょう
たっぷりの水でじっくり下ゆでします
たっぷりの水に昆布、ショウガスライス、白ネギの穂先、芋焼酎、豚肉を入れ、
3時間火にかけます(※1)。
その後、鍋から豚肉を取り出し、一度冷ましてから切り分けましょう。
★ゆで汁は合わせ調味料で使うため、200ccとっておく
ここで豚肉を軟らかくします
豚肉を切り分けます
軟らかくなったら、合わせ調味料に入れましょう
合わせ調味料(右上)に、切り分けた豚肉を入れ、さらに20分煮込みます。
サツマイモを蒸して裏ごしし、水、生クリーム、砂糖を合わせて、
温めながらよくかき混ぜ、芋あんを作ります。
ここでようやく味を入れます
温めながらていねいにかき混ぜましょう
豚肉は重なるように盛り付け、見栄えよく
豚肉は重なるように高く盛り付けましょう。
そこにゆでた菜の花とタケノコを添え、芋あんをかけて完成。
★付け合わせはスナップエンドウや溶きがらしなどお好みで
お皿の上に、高く盛り付けます
豚肉に芋あんをかけたら完成!
指宿温泉・指宿白水館
観光経済新聞社主催の「人気温泉旅館ホテル250選」で通算5回以上入選し、2019年度「5つ星の宿」に認定された指宿温泉の名旅館です
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