ハレの席で振る舞われる「めで鯛」魚は、貢物にも用いられていました。そこには、昔の人の知恵とも呼べる理由がありました。
片刃の和包丁と両刃の洋包丁。この2種類の包丁は、洋の東西ではぐくまれた食文化の違いによって生まれたのでした。
江戸時代を代表するファストフード、蕎麦。これを発展させたのは庶民たちの「粋」「遊び」の精神でした。
日本人だけでなく、世界でも評価が高まっている刺身。江戸時代後期、庶民に広まると盛り合わせなどの文化に発展しました。
天ぷらを愛した江戸庶民は、江戸前で獲れた魚介を、さっと揚げて食べた。素材の味を引き出す天ぷらのコツとは？
地方によって種や味付けが異なるおでん。もともとは江戸で発展した料理だが、大正期には関西へと伝わる。東西の技が融合し、生み出された味とは？
