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かしわや本店
料理長 森昌幸さん
野沢菜は北信州の郷土食。当館の御膳の蒸し物としてお出ししている、野沢菜を使った饅頭をご紹介します。ぜひお試しいただき、ご自分のお好みの味付けを見つけてください。
野沢菜漬を１センチから1.5センチに切ります。
野沢菜漬を切ります
水にさらして塩出しします。
時間はお好みに合わせて調整しましょう。
「かしわや本店」では半日かけてじっくりと塩出しします。
水に浸します
じっくりと塩出しします
塩出しした野沢菜漬の水を切って、みりん、砂糖、しょうゆ、鷹の爪を加え、ごま油で炒めます。
みりんは最初に入れてアルコールを飛ばします。
野沢菜漬を炒めます
きつね色になってきました
バットにあけて冷まします。
完全に冷まします
白玉粉に水を加えて練ります。
あとでそば粉を加えるので、やわらかめに練り上げます。
やわらかく練ります
練った白玉粉にそば粉を少しづつ加え、耳たぶくらいの硬さになるように練り、皮を作ります。
そば粉を加えて練ります
耳たぶくらいの硬さにします
皮を広げ、炒めた野沢菜漬を包みます。
皮を広げます
炒めた野沢菜漬を乗せます
包みます
ラップをかけて蒸します【20分】
ラップをかけます
蒸しましょう
だし汁、みりん、薄口しょうゆ、塩、水溶き片栗粉、お好みでゆでた食用菊を加え、「あん」を作ります。
あんを作りましょう
調味料を加えます
お好みで食用菊を加えます
水溶き片栗粉でとろみを出します
蒸しあがったまんじゅうに「あん」をかけて、わさびを乗せてできあがり！
まんじゅうが蒸し上がりました
の「あん」をかけます
わさびを乗せてできあがりです！
かしわや本店
「信州の鎌倉」と例えられる別所温泉。かしわや本店はそんな別所温泉を代表する古刹「北向観音」のすぐ隣に位置する、創業100年を超える伝統ある宿です。書院造の粋をつくした空間に、和の情緒とやすらぎが満ちるお宿です。四季折々、この地ならではの信州の味を心ゆくまでご堪能ください。
▼かしわや本店を訪ねるツアーはこちら
■出発地 東京／新宿
■日数 1泊2日
■［No.06155］
※左記に記載の料理はツアーではお召し上がりいただけない場合がございます
プロ直伝！宿自慢の味をご家庭で 
