クラブツーリズム TOP「旅の友」web版「指宿白水館」紹介レシピ〜プロ直伝!宿自慢の味をご家庭で〜

旅の友4月号
旅の友4月号
豚の角煮 芋あんがけ
連載企画 プロ直伝!宿自慢のをご家庭で 6
指宿(いぶすき)白水館
豚の角煮 芋あんがけ
薩摩の味覚をふんだんに使用 角煮をとろっと軟らかく
今回のレシピを紹介してくれたのは…
指宿白水館・和食調理長 眞邉勇人さん

指宿白水館・和食調理長

眞邉勇人さん

豚肉を軟らかくゆでてから合わせ調味料を入れるのが、味の染みたおいしい角煮を作るコツです。鹿児島がたくさん詰まった豚の角煮をぜひお試しください。

インタビュー記事は…

「旅の友」東日本版4月号(3月10日発行)に掲載されています

豚の角煮 芋あんがけ
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【作り方】

豚肉に焼き目をつけましょう

かたまりの豚バラ肉をフライパンで焼きます。
全面にしっかりと焼き目をつけましょう。

両面をしっかりと焼いたら、両面をしっかりと焼いたら、

側面も焼きましょう側面も焼きましょう

最初に焼くことは、焼き目をつけることのほかに、余分な脂を落とす効果があります

1

たっぷりの水でじっくり下ゆでします

たっぷりの水に昆布、ショウガスライス、白ネギの穂先、芋焼酎、豚肉を入れ、
3時間火にかけます(※1)
その後、鍋から豚肉を取り出し、一度冷ましてから切り分けましょう。
★ゆで汁は合わせ調味料で使うため、200ccとっておく

ここで豚肉を軟らかくしますここで豚肉を軟らかくします

豚肉を切り分けます豚肉を切り分けます

調味料を入れる前に豚肉を軟らかくすることで、一層味が染みやすくなります

2

軟らかくなったら、合わせ調味料に入れましょう

合わせ調味料(右上)に、切り分けた豚肉を入れ、さらに20分煮込みます。

サツマイモを蒸して裏ごしし、水、生クリーム、砂糖を合わせて、
温めながらよくかき混ぜ、芋あんを作ります。

ここでようやく味を入れますここでようやく味を入れます

温めながらていねいにかき混ぜましょう温めながらていねいにかき混ぜましょう

角煮は煮るよりも、蒸す方がより深く味が染み込みます。合わせ調味料と豚肉をボウルに入れ、ラップした状態で蒸し器に1時間かければ、さらにおいしく仕上がります。また(※1)部分でも、豚肉を火にかける時間を2時間にし、そこから1時間蒸すと、一段と柔らかくなります

3

豚肉は重なるように盛り付け、見栄えよく

豚肉は重なるように高く盛り付けましょう。
そこにゆでた菜の花とタケノコを添え、芋あんをかけて完成。
★付け合わせはスナップエンドウや溶きがらしなどお好みで

お皿の上に、高く盛り付けますお皿の上に、高く盛り付けます

豚肉に芋あんをかけたら完成!豚肉に芋あんをかけたら完成!

4

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