「瓢亭（ひょうてい）」紹介レシピ～プロ直伝！料亭自慢の味をご家庭で～｜旅の友新年号

【作り方】

鰆を適当な切り身にします（一切れ約30グラム）。

日本酒を煮て「煮切り酒」を作ります。煮切り酒７、みりん４、淡口しょうゆ1.5、濃口しょうゆ1.5の割合で混ぜ合わせ幽庵地を作り、それに白粗粒味噌を溶き込みます。

★幽庵地は魚介だけではなく、鶏肉や牛肉にも利用できるたいへん便利な調味料です
★幽庵地と白味噌の比率は3：1（幽庵地1000ccに対して白味噌300グラム）

鰆をさばきます

一切れ約30グラムに切り分けます

ボウルに鰆の切り身と柚子の輪切りを入れ、幽庵地を入れます。ひたひたに浸かるまで漬け込み、冷蔵庫で１晩置きます。

★漬ける素材の脂身の多さで時間を変えてください

幽庵地に鰆を漬け込みます

を幽庵地から引き上げ拭わずにそのまま串打ちして焼きます。強火は焦げやすいので、中火から弱火で焼き上げます。

★中火から弱火でじっくりと焼き上げると、さめても固くなりません
★魚焼きグリルを使用の際、弱火できれいに焼き上げましょう

中火から弱火でじっくり焼き上げます

お好みで幽庵地を塗り加えてください

器に盛り付けて出来上がり。菊花かぶを添えると色どりがよくなります。

★幽庵地は冷蔵庫で保存しておけば、再利用が可能です

器に盛り付けて完成です

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