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とっておきの中国特集〜いにしえの歴史と文化、世界遺産の宝庫中国〜

グルメ情報〜本場の中国料理を満喫!〜

中国四大料理とは?

中国の料理は大別すると、北京料理、上海料理、四川料理、広東料理の4つに分けられます。

  • 1.北京料理

    冬は寒いので、濃い目の塩味でカロリーの高い料理が多いのが特徴。

    北京ダック

    ●北京ダック

    アヒルの皮とねぎ、味噌を巻いて食べます。

    しゃぶしゃぶ

    ●しゃぶしゃぶ

    薄切りの羊肉をさっとゆでて、胡麻等のタレにつけていただきます。

  • 2.上海料理

    海の幸に恵まれ、新鮮な食材を使うのが基本、味はやや甘味。

    上海蟹

    ●上海蟹

    正式名「大閘蟹」、10月中旬〜12月の中旬頃がシーズン。11月中旬頃まではメスが美味しく、その後の12月中旬まではオスが太くて美味しくなると言われています。

    小籠包

    ●小籠包

    アツアツの肉汁が美味しい、お酢と醤油をつけて楽しめます。

  • 3.四川料理

    辛い料理が多いが、香辛料は解毒作用があるので、健康的な料理。

    麻婆豆腐

    ●麻婆豆腐

    「麻」は山椒のぴりぴりとした辛さのことを言います。味の秘訣は、そら豆と唐辛子をすり潰して発酵させた豆板醤です。

    四川火鍋

    ●四川火鍋

    寒い冬は辛い鍋が人気です。

  • 4.広東料理

    「食は広州にあり」という言葉通り、種類が豊富、淡泊で上品な味付けが特徴。

    飲茶料理

    ●飲茶料理

    お茶を飲みながら、焼売や饅頭等の点心を食べます。

    仔豚の丸焼き

    ●仔豚の丸焼き

    薄切りした焼豚とねぎ、味噌を小麦粉で作った皮で巻きます。

他の各地の人気料理

四大料理以外にも、知る人ぞ知る、各地の人気料理がたくさんあります。

  • 西安餃子宴

    ●西安餃子宴

    西安は餃子発祥の地とも言われ、鮮やかな数種類の飾り餃子が見た目にも楽しいです。

    洛陽水席料理

    ●洛陽水席料理

    女帝則天武后の好物だったとされる料理で、前菜以外はスープ料理です。

    ●蘇州松鼠桂魚

    揚げた魚に濃厚な甘酢ソースをかけた料理です。

  • 飲大連海鮮料理

    ●飲大連海鮮料理

    大連は貝・えび・イカなど新鮮な海鮮料理がおいしいです。

    敦煌雪山駱掌

    ●敦煌雪山駱掌

    「雪山」は祁連山を意味し、「駝掌」はラクダのひづめの肉、風土を映した料理です。

中国特別料理

皇帝気分が味わえる「宮廷料理」や、体に優しい「薬膳料理」など、バラエティに富む特別料理。

  • 宮廷料理

    ●宮廷料理

    明朝に始まり、清の時代に頂点を極めた北京の宮廷料理。代表の「満漢全席」は漢族の料理108種類と満族の料理108種類、究極の宴席料理です。

    ●精進料理

    野菜だけを使い、肉や魚の見かけ、味わいまで本物そっくりです。

  • 楊貴妃宴

    ●楊貴妃宴

    楊貴妃の生きた唐の時代と同じ食材を使った、当時の様子を再現した料理です。

    ●薬膳料理

    サソリや日本でもなじみある冬虫夏草等、食事で健康を保とうと考えだされた料理です。

名物の麺料理

中国の麺文化は奥深く、麺の種類も作り方も土地によって様々です。

  • 蘭州ラーメン

    ●蘭州ラーメン

    「牛肉麺」とも呼ばれ、豚肉は一切使わない醤油味が特徴です。

    炸醤麺

    ●炸醤麺

    ジャージャー麺は北京の名物。肉味噌とキュウリなどを混ぜて食べます。

    ●坦々麺

    ゴマ味噌と唐辛子を絡めた四川の定番料理です。

    ●過橋米線

    米で作った麺に牛肉、野菜等の具をトッピングする雲南省の名物料理です。

  • ワンタン麺

    ●ワンタン麺

    熱いスープにワンタンが乗せられた、広東の名物麺料理です。

    刀削麺

    ●刀削麺

    太く棒状にまとめた生地を包丁で削ぎ切り、きし麺のように幅が広い麺です。

    ●猫耳麺

    小さく切った生地を伸ばした、パスタのような麺。茹でた後、炒めて食べます。

おいしい屋台メニュー

庶民の味を満喫できる、安くて、数も豊富な屋台メニュー。

  • 羊肉串とナン

    羊肉串とナン

    生煎

    ●生煎

    上海の焼き小籠包。焼いた葱と胡麻の香りで食欲が出ます。

  • ●羊肉串とナン

    新疆シルクロードの二つ名物。羊肉串はシシカバブー、ナンと一緒に食べると一層においしいです。他の地域では、豚肉や鶏肉等の串焼きも人気です。

    氷糖葫芦

    ●氷糖葫芦

    北地方の冬の風物詩。中国の伝統的飴菓子で、現在でも庶民に大人気です。串刺しにしたサンザシに、砂糖をからめて固まります。中身は、昔の定番はサンザシですが、最近はイチゴ、ミカン、バナナ等の新しい種類も登場しました。

※屋台の料理はおいしいそうで、一度は庶民の味を満喫したいですが、衛生管理が徹底されていないため、食中毒には充分気を付けましょう!


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