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お食事〜本場の中国料理を満喫!〜

中国の四大料理とは?

中国の料理は大別すると、北京料理、上海料理、四川料理、広東料理の4つに分けられます。

北京料理
冬は寒いので、濃い目の塩味でカロリーの高い料理が多いのが特徴。

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北京ダック

アヒルの皮とねぎ、味噌を巻いて食べます。

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しゃぶしゃぶ

薄切りの羊肉をさっとゆでて、胡麻等のタレにつけていただきます。

上海料理
海の幸に恵まれ、新鮮な食材を使うのが基本、味はやや甘味。

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上海蟹

正式名「大閘蟹」、10月中旬〜12月の中旬頃がシーズン。11月中旬頃まではメスが美味しく、その後の12月中旬まではオスが太くて美味しくなると言われています。

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小籠包

アツアツの肉汁が美味しい、お酢と醤油をつけて楽しめます。

四川料理
辛い料理が多いが、香辛料は解毒作用があるので、健康的な料理。

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麻婆豆腐

「麻」は山椒のぴりぴりとした辛さのことを言います。味の秘訣は、そら豆と唐辛子をすり潰して発酵させた豆板醤です。

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四川火鍋

寒い冬は辛い鍋が人気です。

広東料理
「食は広州にあり」という言葉通り、種類が豊富、淡泊で上品な味付けが特徴。

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飲茶料理

お茶を飲みながら、焼売や饅頭等の点心を食べます。

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仔豚の丸焼き

薄切りした焼豚とねぎ、味噌を小麦粉で作った皮で巻きます。

他の各地の人気料理

四大料理以外にも、知る人ぞ知る、各地の人気料理がたくさんあります。

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    西安餃子宴

    西安は餃子発祥の地とも言われ、鮮やかな数種類の飾り餃子が見た目にも楽しいです。

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    大連海鮮料理

    大連は貝・えび・イカなど新鮮な海鮮料理がおいしいです。

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    洛陽水席料理

    女帝則天武后の好物だったとされる料理で、前菜以外はスープ料理です。

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    敦煌雪山駱掌

    「雪山」は祁連山を意味し、「駝掌」はラクダのひづめの肉、風土を映した料理です。

  • 蘇州松鼠桂魚

    揚げた魚に濃厚な甘酢ソースをかけた料理です。

中国特別料理

皇帝気分が味わえる「宮廷料理」や、体に優しい「薬膳料理」など、バラエティに富む特別料理。

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    宮廷料理

    明朝に始まり、清の時代に頂点を極めた北京の宮廷料理。代表の「満漢全席」は漢族の料理108種類と満族の料理108種類、究極の宴席料理です。

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    楊貴妃宴

    楊貴妃の生きた唐の時代と同じ食材を使った、当時の様子を再現した料理です。

  • 精進料理

    野菜だけを使い、肉や魚の見かけ、味わいまで本物そっくりです。

  • 薬膳料理

    サソリや日本でもなじみある冬虫夏草等、食事で健康を保とうと考えだされた料理です。

名物の麺料理

中国の麺文化は奥深く、麺の種類も作り方も土地によって様々です。

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    蘭州ラーメン

    「牛肉麺」とも呼ばれ、豚肉は一切使わない醤油味が特徴です。

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    ワンタン麺

    熱いスープにワンタンが乗せられた、広東の名物麺料理です。

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    炸醤麺

    ジャージャー麺は北京の名物。肉味噌とキュウリなどを混ぜて食べます。

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    刀削麺

    太く棒状にまとめた生地を包丁で削ぎ切り、きし麺のように幅が広い麺です。

  • 坦々麺

    ゴマ味噌と唐辛子を絡めた四川の定番料理です。

  • 猫耳麺

    小さく切った生地を伸ばした、パスタのような麺。茹でた後、炒めて食べます。

  • 過橋米線

    米で作った麺に牛肉、野菜等の具をトッピングする雲南省の名物料理です。

おいしい屋台メニュー

庶民の味を満喫できる、安くて、数も豊富な屋台メニュー。
※屋台の料理はおいしいそうで、一度は庶民の味を満喫したいですが、衛生管理が徹底されていないため、食中毒には充分気を付けましょう!

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羊肉串とナン

新疆シルクロードの二つ名物。羊肉串はシシカバブー、ナンと一緒に食べると一層においしいです。他の地域では、豚肉や鶏肉等の串焼きも人気です。

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    生煎

    上海の焼き小籠包。焼いた葱と胡麻の香りで食欲が出ます。

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    氷糖葫芦

    北地方の冬の風物詩。中国の伝統的飴菓子で、現在でも庶民に大人気です。串刺しにしたサンザシに、砂糖をからめて固まります。中身は、昔の定番はサンザシですが、最近はイチゴ、ミカン、バナナ等の新しい種類も登場しました。

お土産〜伝統工芸品をはじめ、中国ならではのお土産も旅の醍醐味!〜

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    お茶

    ウーロン茶、白茶、茉莉花茶等、種類は本当に豊富です。試飲できるところも多いので、是非色々な種類を試してみましょう。

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    シルク製品

    ドレスやスカーフなどの品物が色鮮やかで、種類も豊富です。

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    印鑑と扇子等の小物

    印鑑は値段手頃で、字体を選んで1日で名前を彫ってもらえるところも多いです。扇子や刺繍、アクセサリー等の小物もお土産におすすめします。

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    文房七宝

    硯は端硯・徽硯、筆は湖筆、紙は宣紙、墨は徽墨が有名です。

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    掛軸

    各都市で数々の掛軸に書かれた書画が人気です。値段はピンからキリまで様々です。

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    七宝焼

    「景泰藍」は精巧な七宝焼の製品で高価ですが、花瓶や小物等、部屋の置物としておすすめします。

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    陶磁器

    歴代の皇帝も使用したと言われる景徳鎮や形の美しい宜興産の陶磁器が有名です。

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    シルクロードの民芸品

    夜光杯は祈連山でとれる玉を研磨したもので、薄いほど質が高いと言われます。バザールでは、干し葡萄、杏、ハミ瓜等の干した果物が甘くて、美味しいです。シルクロードの楽器と絨毯も有名です。

役に立つ豆知識

日本より物価は安いです。「打折」は割引、「七折」と書いてあれば7がけ(3割引)ということです。中国での買い物は都市や店等によって、値段が違います。是非、値切り交渉をしてみてください。まず買いたい値段より低く言ってみて、徐々に値段を上げていくのがコツです。

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